Agnello lento, salsa tahini e insalata di quinoa
quest’anno la festa della mamma ha coinciso con il mio compleanno. La festa della mamma in Australia e Nord America cade la seconda domenica di maggio di ogni anno. In Inghilterra, è a marzo, quindi non ho mai avuto da offrire con un tale scontro prima.
Immagine di hotlyspiced.com
Questa doppia prenotazione insoddisfatta dei due giorni essenziali del mondo si verifica solo ogni tanto. L’ultima volta è stata nel 2002 quando la signora Romance e io vivevo nel Regno Unito. Ho fatto scrutare il futuro, come dovrei prepararmi per questo posizionamento celeste nel 2019.
Per celebrare una congiunzione così astrologica, credevo di cucinare per la famiglia – otto persone in tutto! La motivazione per un concetto così eccezionale è arrivata al lancio del libro di un amico. Lorraine di No piuttosto Nigella ha pubblicato il suo primo libro e siamo tutti estremamente felici di lei.
Mentre eravamo frenetici essendo orgogliosi, sono stato fortunato sufficiente a soddisfare uno dei suoi buoni amici e compagni di food blogger, Charlie di Hotly Spiced. Una rapida occhiata al suo sito mi ha mostrato il pasto che dovevo cucinare domenica 12 maggio 2013: agnello cotto a lento con una macadamia dukkah e uno sfregamento di paprika affumicato, salsa tahini e insalata di quinoa.
Immagine di hotlyspiced.com
Ecco cosa hai bisogno:
Agnello.
Ho utilizzato una gamba di agnello da 3 kg, tuttavia l’agnello affronta l’osso è nella ricetta originale.
3 cucchiai di cumino tostato a terra
2 cucchiai di senape Digio
2 cucchiai di paprika affumicata
¼ limone tritato finemente
2 cucchiai di semi di sesamo
3 TBSP Macadamia Dukkah – oppure puoi utilizzare qualsiasi tipo di tipo di dukkah o zataar. Ho reso il mio, il che [si è rivelato] davvero semplice e conveniente!
insalata di Quinoa
2 tazze di quinoa
1 cubo di brodo vegetale o 4 tazze di brodo
2 pomodori – a dadini
Succo di 1 limone
1 lotto di menta – tritato finemente
2 mazzi di prezzemolo a foglia piatta-tritato finemente
1 cipolla – a dadini finemente
Un filo di olio d’oliva
Sale e pepe alla stagione.
Salsa Tahini
3 cucchiai di tahini
Succo di ½ limone
1 spicchio d’aglio – tritato finemente
½ cucchiaino di cumino tostato a terra
Acqua: aggiunta lentamente
Sale e pepe
Ecco cosa fai:
Scaldare il forno a 150 gradi C (300df)
Mescola la dukkah, il cumino, la senape di Digione, la paprika affumicata, il limone tritato e i semi di sesamo insieme e strofinano nell’agnello. Distribuire il resto sulla cima della carne.
Metti l’agnello nella pentola e versano accuratamente una tazza d’acqua. Accendi il coperchio o copri con un foglio e mettilo in quel forno. La pentola in ghisa che ho acquistato era anche poco per la gamba gigantesca che avevo comprato, quindi ho dovuto vedere con l’osso della gamba con un coltello da pane per adattarlo. Non fare esattamente lo stesso errore!
Imposta il timer per 4 ore – molto di più se hai tempo. Lascia che i fantastici tempi rotolino!
Per l’insalata:
Fai bollire il brodo e cuocere la quinoa fino a quando non vedi gli anelli da staccare dalla grana primaria. Non dovrebbe esserci nemmeno alcun tipo di acqua rimasto.
Lasciare raffreddare la quinoa.
Mescola tutti gli altri componenti in una ciotola con la quinoa raffreddata e preparati a servire.
Salsa Tahini:
Mescola insieme il tahini, l’aglio, il cumino e il succo di limone in una ciotola. Sembrerà che il mix si stia conquistando come un cioccolato troppo riscaldato, tuttavia non preoccuparti.
Aggiungi l’acqua al mix-2 cucchiai di prima e poi molto più su fino a quando non hai una consistenza di tipo sugo.
Aggiungi sale e pepe a piacere.
Quando l’agnello viene cotto, eliminalo accuratamente dalla pentola, riposalo, quindi taglialo. Tagliare con il grano della carne, quindi tagliarsi lungo l’osso non attraverso di essa. Dovrebbe essere così morbido, non saranno necessari molti sforzi per tagliarlo.
Ho realizzato il sugo più sorprendente fatto con i succhi ridotti sul fondo della pentola per la cognata. Era estremamente felice!
Questo pasto è stato così semplice (a parte l’hacking con l’osso per farlo bene) oltre a così tanto successo lo cucinerò di nuovo.
Immagine di Mr Romance.
Lo abbiamo anche servito con le mie speciali patate arrosto, che una mia buona amica chef e il suo innamorato menzionano sempre perché le ho fatte tre anni fa. Potrei mostrarti ancora di più in fondo!
Dovrei menzionare Charlie, che ha condiviso questa ricetta con me, l’ha raccolta dalla sua amica, la bellissima Tania. Tania gestisce le storie della mia cucina.
Immagine di hotlyspiced.com
Grazie mille, Charlie, per aver condiviso le tue foto con noi. La nostra famiglia avida aveva iniziato a hackerare nel loro pranzo di agnello prima di avere il tempo di dichiarare la parola “telecamera”!